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化学 |
根据其总重量油橄榄所含油的比例。

例子

橄榄果成熟度低,出油率小,口感苦 , 酸度低;成熟度高,口感油腻,出油率高,但酸度高,因此掌握橄榄果成熟的最佳收成火候,是橄榄油品质的一项基本保证。