Grande favorite des consommateurs français, l’huile de catégorie vierge extra regroupe en principe le haut de gamme des huiles d’olive vierges qui doivent toutes obligatoirement être obtenues par procédé mécanique (pressage), sans traitement chimique ni chauffage susceptible d’altérer sa qualité. Mais pour décrocher le qualificatif extra , elles doivent également répondre à des critères chimiques et sensoriels précis censés garantir l’usage des meilleures olives et l’embouteillage des meilleures huiles .