Les analyses sensorielles : Cette analyse qui pourrait paraître subjective est en fait très objective. Elle a été codifiée de manière très détaillée et est officialisée par la CEE. Il faut savoir que pour être déclarée huile dolive vierge, le taux dacidité dune huile nest pas le seul critère pris en compte. Elle doit être irréprochable du point de vue goût, odeur et texture. Seule une analyse sensorielle par un jury de dégustateurs compétents permet dapprécier ces critères de manière objective.