Lolivier se caractérise par un tronc bas, de couleur grise. Cest un arbre à croissance lente qui peut atteindre 15 à 20 mètres de hauteur selon les sols et les climats. On le taille entre 3 et 5 mètres pour en améliorer la productivité. Il est toujours vert mais dont les dimensions et les formes peuvent être très variables. Cest le seul arbre fruitier à feuilles persistantes. Sil nest pas taillé, son port est pyramidal.