L’extension et la spécialisation croissante au sein de la ceinture oléicole devient le reflet géographique d’un système oléicole de plus en plus puissant et cohérent. Ce dernier s’appuie également sur des grandes exploitations qui, après avoir souvent arraché leurs oliviers dans les années 1970 et 1980, ont de nouveau replanté des olivettes en raison de leur rentabilité retrouvée.