成熟色 /chéng shú sè/
envero
veraison
véraison
1
例子
外果皮为黑色，果肉几乎连内果皮 都变成黑色或者外果皮和果肉几乎全为黑色。 果实中的水分开始减少，重量变轻，但油的含量不会减少。果实变软更为成熟，容易加工 收油率较，但是酸度稍微提高。
2
橄榄油的成熟度指数：（1）外果皮为深绿色或暗绿色；（2） 外果皮变 成黄色或黄绿色；（3） 外果皮出现 红色斑点，为淡黄色；（4） 外果皮 为略带红色或淡紫色；（5） 外果皮 变为黑色，果肉还完全是绿色；（6） 外果皮为黑色，果肉的一半已变为 紫色；（7） 外果皮为黑色，果肉几 乎连内果皮都变成黑色；（8） 外果 皮和果肉几乎全为黑色。