LOlivier Lucques nest pas autofertile car ses fleurs mâles sont stériles. La présence de pollinisateurs est donc obligatoire. Amellau, Corniale, Cayon, Cornicabra sont les variétés les plus adaptées.

La lucques, est une variété d’olive des plus faciles à reconnaître ! De taille moyenne, la forme de l’olive comme du noyau est en forme de croissant de lune, longue et arquée. Sa couleur vert clair manque d’uniformité puisqu’elle présente de nombreuses petites tâches blanchâtres. Le pédoncule de cette olive, appelée diamant vert, est long et arqué.

Cette huile d’olive qui sent bon le sud est une huile plurivariétale ou blend, c’est-à-dire qu’elle est réalisée à partir de plusieurs variétés mélangées ensemble. Ici, on assemble généralement deux variétés ancestrales du territoire du Languedoc qui sont la Lucques et l’Olivière. Des variétés secondaires peuvent venir compléter cet assemblage : Picholine, Verdale de l’Hérault, Menudel, Amellau, Clermontaise, Rougette de Pignan… De quoi avoir de très nombreuses subtilités différentes dans l’huile d’olive du Languedoc AOC ! Un vrai panel aromatique est à découvrir….