L’huile d’olive est un produit aisément falsifiable et son altération difficilement détecà la vue, l’odorat et le goût. D’ailleurs, le consommateur n’a, dans l’immense majorité des cas, accès à l’odorat et au goût, qu’après avoir effectué son achat. Ayant en général une connaissance limitée du produit, il va se laisser convaincre par un emballage, une étiquette, un prix, ou les commentaires d’un vendeur mais souvent, restera dans l’ignorance de la qualité réelle du contenu.