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Agriculture | adj. | s.
Relatif à la variété d´olivier à vigueur moyenne, au port étalé, à forte densité de frondaison et à feuille de forme elliptico-lancéolée; adaptée aux sols calcaires et résistante à la sécheresse, à la tuberculose et à l´olive savonneuse, mais sensible à la mouche de l´olive et très sensible à l´oeil de paon et à la verticilliose; très appréciée pour son entrée en production précoce et sa productivité élevée; dont les fruits présentent une faible résistance au détachement, ce qui facilite sa récolte mécanisée.

Exemple

La variété la plus répandue au niveau mondial : 20%, et 50% de la surface d’oliveraies en Espagne. Cette variété possède une très bonne adaptation aux différents climats et qualités de sol. Maturité précoce, l’arbre est productif et vigoureux.

Informations supplémentaires

la variété d´olivier ‘Picual’ est la 1ère au monde en terme d´importance (surface x 1000 ha). Elle représente 20% de l´oliveraie mondiale et 50% de l´espagnole. Dominante dans la province de Jaén (avec 550.000 hectares d´oliveraie qui font d´elle le plus grand producteur d´huile d´olive au monde), et cultivée aussi à Cordoue et à Grenade. Son nom fait référence à forme pointue de ses fruits.

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Agriculture | adj. | s.
Relatif à l´olive de la variété homonyme de poids moyen, de forme ovoïde, à l´apex arrondi, au mamelon ébauché et à la couleur noire à maturation, au rendement gras élevé et adaptée au moulin.

Exemple

Son nom fait référence à la forme du pic que démontre le fruit.

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Huiles | adj. | s.
Relatif à l´huile d´olive élaborée avec des olives de la variété homonyme, douce, fruitée et avec une légère prédominance de l´amer et du piquant, à la teneur élevée en acide oléique, faible en linoléique et élevée en polyphénols, et à stabilité très élevée.

Exemple

C’est l’huile la plus stable, avec une grande productivité. Quand l’olivier est planté sur un terrain plat, l’huile qui en sort à des arômes de bois et le picual de montagne donne une huile plus douce. L’huile Picual possède une grande personnalité et présente des nuances sensorielles définies qui la rende facilement identifiable parmi toutes les autres monovariétales.

Informations supplémentaires

DOP Sierra de Segura, Sierra Mágina et Sierra de Cazorla. IGP Aceites de Jaén.