Au moyen de l’effet de la force centrifuge que génère le décanteur centrifuge horizontal (décanteur) qui permet de séparer les composants de la pâte d’olive malaxée en fonction de sa densité. Il existe deux types de décanteur en fonction des produits issus de la centrifugation : dans le cas de la séparation intermittente donnant lieu à la production des trois composants – huile, grignon et margine -, il est appelé à trois phases ; dans le cas de la séparation interne des trois composants produisant la sortie indépendante de l’huile et de l’ensemble grignon plus eau de végétation, il est appelé à deux phases.