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Chimie | s. sgm. m. pl.
Constituants non gras de l´huile d´olive, très différents dans leur structure chimique et leur fonction, qui représentent entre 1 et 2% de la composition des huiles d´olive vierges, et qui déterminent leurs caractéristiques organoleptiques (odeur, saveur), leur stabilité, et même leur couleur et qui ont, surtout, certains effets bénéfiques sur la santé.

Exemple

Bien qu’ils constituent moins de 2% de la composition totale de l’huile d’olive, les composants minoritaires, parmi lesquels se distinguent les composés phénoliques, font la différence entre une huile de qualité supérieure ou inférieure. Ils sont responsables de donner à ce produit ses propriétés saines et, en raison de son effet antioxydant, sa consommation quotidienne est une barrière contre les maladies cardiovasculaires. Seules les huiles vierges ou extra vierges sont riches en ces composés, car le processus de raffinage en élimine la plupart.

Complémentaire

Informations supplémentaires

les composants minoritaires sont éliminés pendant le processus de raffinage des huiles. Les huiles d´olive vierges conservent ces composants puisqu´elles sont de véritables jus oléagineux d´olives, ce qui permet d´apprécier les propriétés organoleptiques qui les caractérisent. À l´inverse, ces composants sont pratiquement absents des huiles issues de graines.