le COI est le seul organisme international au monde consacré à ce domaine. Il fut créé à Madrid (Espagne) en 1959 sous les auspices des Nations Unies. (1) promouvoir la coopération technique internationale dans le cadre de projets de recherche et de développement et d´activités en matière de formation et de transfert de technologie; (2) encourager l´expansion du commerce international de l´huile d´olive et des olives de table; (3) établir ou actualiser des normes commerciales applicables aux produits de l´olivier et améliorer leur qualité; (4) minimiser l´impact environnemental de l´olivier et de l´industrie oléicole; (5) promouvoir la consommation d´huile d´olive et des olives de au moyen de plans d´action et des campagnes de promotion innovatrices; (6) diffuser des informations et des statistiques sur le marché mondial de l´huile d´olive et des olives de table; (7) organiser des rencontres périodiques entre représentants institutionnels et experts pour aborder les problèmes du secteur et déterminer les actions prioritaires du COI.