Alors que dans le cas de nombreuses AOP andalouses d’huile d’olive situées dans des régions de montagne, la plus grande partie de l’huile est toujours vendue en vrac, dans le cas de la Catalogne, caractérisée par une concentration de la production intermédiaire entre la France et l’Andalousie, le degré de mise en valeur de ses huiles est très divers, selon l’AOP considérée : ce sont les AOP les plus anciennes qui prennent la tête et on constate également au niveau de la commercialisation la progression de coopératives de deuxième degré comme Uniò, dans l’AOP Siurana.