1

Degustation | s. f.
Résistance au rancissement.

Exemple

Le principal responsable de laction antioxydante des polyphénols semble être lhydroxytyrosol. Cest en partie grâce à lui que lhuile dolive montre une aussi grande stabilité face à loxydation. Lhydroxytyrosol est, en effet, bien connu pour la protection antiperoxyde quil confère à lhuile dolive.