De ce point de vue, mais plus généralement pour protéger le consommateur européen contre d’éventuels risques sanitaires et lui garantir la qualité de l’huile qui lui est proposée dans le commerce, l’Union Européenne s’est dotée d’instruments réglementaires. C’est ainsi que dans le domaine des huiles d’olive, un Règlement communautaire définit les différentes catégories d’huiles d’olive commercialisables avec indication des caractéristiques précises associées à chaque catégorie et des méthodes de vérification et de contrôle de ces caractéristiques. Un autre Règlement fixe les règles d’étiquetage des huiles d’olive mises dans le commerce.