Elles [les olives bio] sont ensuite longuement malaxées en respectant une température au dessous de 27° C maintenue grâce à un circuit d’eau chaude lié à un système de bain marie, durant une période de 20 à 55 minutes définie par le moulinier. La température ne doit en aucun cas dépasser les 27°C pour que l’huile d’olive puisse porter la mention extraction à froid .