1

Agriculture | adj. | s.
Relatif à la variété d´olivier à vigueur moyenne, au port érigé, à forte densité de frondaison et à feuille de forme elliptico-lancéolée; tolérante à la sécheresse, mais sensible au froid; résistante à l´olive savonneuse, mais sensible à la tuberculose, à la verticilliose et à la mouche de l´olive, et très sensible à l´oeil de paon; à l´entrée en production tardive et à la productivité élevée; dont les fruits présentent une faible résistance au détachement, ce qui facilite sa récolte mécanisée.

Exemple

L’une des variétés les plus présentes dans le pays. Même si elle est typique de l’Aragon, elle est aussi cultivée dans les îles Baléares, à Castellón, à Tarragone et en Navarre. Son nom vient du catalan empelt qui désigne les greffons.

Informations supplémentaires

la variété ‘Empeltre’ est la 7ème en terme d´importance (surface x 1000 ha) en Espagne. Variété dominante en Aragon et aux Baléares et, en dehors de l´Espagne, en Argentine. Elle est cultivée dans les provinces de Castellón, les Iles Baléares, la Navarre, Tarragone, Teruel et Saragosse. Le terme empeltre provient du mot catalan empelt qui signifie “greffe”, sachant que cette variété se multiplie habituellement par greffe.

2

Agriculture | adj. | s.
Relatif à l´olive de la variété homonyme de poids moyen, de forme allongée, à l´apex arrondi, sans mamelon et de couleur noire à maturation, au rendement gras élevé et à double aptitude.

Exemple

Les olives tirent sur le noir de jais. Le fruit est allongé et asymétrique. La maturation des fruits est tôt, entre la première semaine de novembre et la première de décembre. Comme pour l’Arbequina ou la Hojiblanca, les olives Empeltre s’emploient également pour élaborer des olives noires de tables- très typiques de la région d’Aragon-.

3

Huiles | adj. | s.
Relatif à l´huile d´olive élaborée avec des olives de la variété homonyme, douce, fruitée et avec une légère prédominance de l´amer et du piquant, à la teneur moyenne en acide oléique, linoléique et polyphénols et à stabilité moyenne.

Exemple

Elle permet d’obtenir des huiles douces, amères et légèrement piquantes et très fruitées où l’on retrouve clairement la saveur de pomme verte et d’amande.

Informations supplémentaires

AOP Huile de Bajo Aragón et Terra Alta.