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Industrie | s. sgm. m.
Méthode de centrifugation dans laquelle la pâte d´olive, diluée dans la même proportion d´eau tiède, est injectée dans un décanteur à trois sorties, d´où sortent séparément les grignons (phase solide), les margines (phase aqueuse) et l´huile avec un peu d´humidité (phase huileuse).

Exemple

Le rendement d´huile du système à deux phases est légèrement meilleur que celui du système à trois phases, car une plus grande quantité d´huile est retenue dans le solide.