Définition

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texture

textura

texture

性状 /xìngzhuàng/

Degustation | s. f.

Caractéristiques de l´état solide ou rhéologique d´un produit, dont l´ensemble est capable de stimuler les récepteurs mécaniques pendant la Dégustation, en particulier ceux situés dans la cavité bucale.

Exemple

La pâte d’olives émulsionnée a une texture fluide et un aspect très homogène. Généralement, la pâte offre peu de résistance au mouvement des palettes du malaxeur et a l’aspect d’une compote de fruits. Durant le malaxage, l’huile ne surnage pas et les palettes sont toujours recouvertes de pâte.