Enfin, une fois les olives récoltées, nous procédons à leur transport. Celui-ci se réalise toujours en vrac dans des remorques ou conteneurs rigides qui sont nettoyés avec un jet d’eau froide avant chaque transport. Cette étape doit se faire dans les meilleurs délais, nous veillons à ce qu’il ne se passe pas plus de 24h entre la récolte et la livraison des olives dans le moulin. Naturellement, pour ne pas abîmer le fruit, ce transport est délicat avec une vitesse adaptée, nous prenons le temps de produire des olives de qualité.