Cailletier
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Agriculture | adj. | s.
Relatif à la variété d´olivier à vigueur élevée, au port dressé, à forte densité de frondaison et à feuille de forme elliptico-lancéolée, adaptée à des sols calcaires, très résistante à la sécheresse, sensible au froid et à l´oeil de paon, à la cochenille, et très sensible à la mouche de l´olive; à l´entrée en production moyenne et à la productivité élevée, dont les fruits présentent une résistance moyenne au détachement et un petit calibre, ce qui complique sa récolte mécanisée.

Exemple

Le Cailletier est la race dolivier prépondérante dans les Alpes Maritimes. On considère quil représente de 90 à 95 pour cent des oliviers de notre département.

2

Agriculture | adj. | s.
Relatif à l´olive de la variété homonyme, de faible poids, de forme ovoïde, à l´apex arrondi, sans mamelon et de couleur lie-de-vin à noir violacé à maturation, au rendement gras élevé et à double aptitude.

Exemple

Les olives de Nice sont de toute petite taille, de forme ovale. Elles ont un pédoncule long et épais. Ces olives possèdent, proportionnellement un gros noyau. Leur couleur lie de vin à noir violacé laisse apparaître des tâches mauves à blanches. La chair des Cailletier est rose violacée. Cette olive noire est destinée à la production d’huile d’olives et d’olives de table.

3

Huiles | adj. | s.
Relatif à l´huile d´olive élaborée avec des olives de la variété homonyme, douce, fruitée et légèrement amère et piquante, à teneur moyenne en acide oléique et linoléique et faible en polyphénols, et à faible stabilité.

Exemple

L’huile produite à base des olives de Nice propose des arômes de fruits mûrs, de pomme, d’artichaut cru, d’amande et de foin.