1

Agriculture | adj. | s.
Relatif à la variété d´olivier à vigueur moyenne, au port dressé, à densité de frondaison moyenne et à feuille de forme lancéolée, adaptée à des sols calcaires, très résistante au froid et résistante à la cochenille, mais sensible à la mouche de l´olive ; à l´entrée en production précoce et à la productivité moyenne, dont les fruits présentent une résistance moyenne au détachement et un petit calibre, ce qui complique sa récolte mécanisée

Exemple

(...) aux côtés de François Knipping, producteur de 1000l dhuile par an. "Il y avait des oliviers ici avant larrivée des Grecs", lançait lagriculteur aubagnais, "les chercheurs ont découvert que lADN de la Cayanne, variété de la Vallée de lHuveaune est identique à 80% à celui des variétés de lest de la Méditerranée.

2

Agriculture | adj. | s.
Relatif à l´olive de la variété homonyme, de poids élevé, de forme sphérique, à l´apex arrondi, sans mamelon et de couleur noire à maturation, au rendement gras moyen.

Exemple

La Cayanne, récoltée principalement dans les vergers de la vallée de lHuveaune, est une variété vigoureuse peu marquée par les aléas climatiques, avec une production régulière.

3

Huiles | adj. | s.
Relatif à l´huile d´olive élaborée avec des olives de la variété homonyme, douce, fruitée, peu amère et peu piquante, à faible teneur en acide oléique et linoléique et faible en polyphénols, et à faible stabilité.

Exemple

Enfin, la Cayanne fournit une huile particulièrement douce. Ainsi elle permet d´atténuer un peu l´ardence de l´Aglandau et confère à l´AOP Huile d´Olive d´Aix-en-Provence son caractère rond.

Informations supplémentaires

Présente comme variété principale avec d´autres dans l´AOP Huile d´olive d´Aix-en-Provence, et comme variété secondaire dans l´AOP Huile d´Olive Provence.