1

Agriculture | adj. | s.
Relatif à la variété d´olivier à vigueur moyenne, au port très érigé, à densité de frondaison assez forte et à feuille de forme lancéolée, adaptée à des sols calcaires, très résistante à la sécheresse mais moyennement résistante au froid, et sensible à la cochenille et à la mouche de l´olive ; à l´entrée en production précoce et à la productivité moyenne, dont les fruits présentent une résistance moyenne au détachement et un petit calibre, ce qui complique sa récolte mécanisée.

Exemple

Cayon : pollinisateur de nombreuses variétés, peu sujet aux parasites.

2

Agriculture | adj. | s.
Relatif à l´olive de la variété homonyme, de poids moyen, de forme ovoïde, à l´apex arrondi, au mamelon ébauché et de couleur noire à maturation, au rendement gras moyen et adaptée au moulin.

Exemple

« La Cayon est une variété cultivée dolives (cultivar) produite par larbre dénommé le Cayon.

3

Huiles | adj. | s.
Relatif à l´huile d´olive élaborée avec des olives de la variété homonyme, douce, fruitée et peu amère et peu piquante, à teneur moyenne en acide oléique et linoléique et faible en polyphénols, et à faible stabilité.

Exemple

Le cayon est utilisé principalement pour la production dhuile dolive. Il donne une huile douce, au fruité dominé par un goût de tomate.