Grossane
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Agriculture | adj. | s.
Relatif à la variété d´olivier à vigueur moyenne, au port étalé, à densité de frondaison moyenne et à feuille de forme lancéolée, adaptée à des sols calcaires, très résistante au froid et à la sécheresse, résistante à la verticilliose mais sensible à la cochenille, à l´oeil de paon et très sensible à la mouche de l´olive et à la teigne de l´olivier; à l´entrée en production moyenne et à la productivité moyenne, dont les fruits présentent une résistance moyenne au détachement et un gros calibre, ce qui complique sa récolte mécanisée.

Exemple

‘Grossane’ est une variété de la vallée des Baux-de-Provence, que l’on retrouve dans les Alpilles. Elle est adaptée à la production d’huile, mais aussi d’olives noires confites et entre dans l’AOC de la Vallée des Baux.

2

Agriculture | adj. | s.
Relatif à l´olive de la variété homonyme, de poids élevé, de forme ovoïde, à l´apex arrondi, sans mamelon et de couleur noir violacé à maturation, au rendement gras faible et à double aptitude.

Exemple

La grossane est la seule variété autorisée pour la production en appellation dorigine contrôlée des olives noires de la vallée des Baux-de-Provence. Pour la table, elle est préparée piquée au sel. Elle mûrit à lextérieur sous laction conjuguée du sel et du froid qui lui ôte son amertume en quelques jours.

3

Huiles | adj. | s.
Relatif à l´huile d´olive élaborée avec des olives de la variété homonyme, douce, légèrement fruitée et peu amère et piquante, à teneur moyenne en acide oléique et faible en linoléique, faible en polyphénols, et à faible stabilité.

Exemple

Lhuile issue de cette variété se conserve bien. Elle est recherchée pour sa finesse aromatique avec des notes dherbe fraîche, damande et de beurre