Picholine
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Agriculture | adj. | s.
Relatif à la variété d´olivier à vigueur moyenne, au port étalé, à densité de frondaison moyenne et à feuille de forme elliptico-lancéolée, adaptée à des sols calcaires, résistante à la mouche de l´olive et à la verticilliose mais sensible à l´oeil de paon et au froid ; à l´entrée en production moyenne et à la productivité élevée, dont les fruits présentent une faible résistance au détachement et un calibre moyen, ce qui facilite sa récolte mécanisée.

Exemple

LOlivier Picholine est originaire du Gard. Son nom lui vient des frères Picholini, italiens qui ont inventé une recette permettant de rendre les olives consommables en conservant leur couleur verte : les olives à la Picholine. Cette variété du Gard était celle qui réagissait le mieux à cette recette. Aujourdhui, elle est cultivée sur tout le pourtour Méditerranéen

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Agriculture | adj. | s.
Relatif à l´olive de la variété homonyme, de poids moyen, de forme allongée, à l´apex pointu, à mamelon et de couleur noire à maturation, au rendement gras moyen et à double aptitude.

Exemple

La Picholine est une des olives vertes de la plus connue et la plus répandue. On la trouve dans de nombreux départements : Gard, Hérault, Ardèche et Bouches-du-Rhône. Elle est surtout utilisée en olives vertes de dont elle possède une A.O.C Olive verte cassée de la vallée des Baux de Provence.

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Huiles | adj. | s.
Relatif à l´huile d´olive élaborée avec des olives de la variété homonyme, très fruitée, assez amère et légèrement piquante, à la teneur riche en acide linolénique et linoléique et riche en polyphénols, et à stabilité élevée.

Exemple

L’Huile d’olive AOP Nîmes est de type « fruité vert » ou « goût intense », caractérisée par ses arômes intenses de fruits rouges, de prune, d’amande, d’artichaut cru avec une amertume marquée et une ardence nette. Cette huile d’olive est issue d’au moins 70 % d’olives de la variété Picholine à laquelle peuvent s’ajouter la Négrette, la Noirette et des variétés secondaires.