La salonenque est originaire de la ville de Salon-de-Provence. Elle est d’ailleurs cultivée presque exclusivement dans les Bouches-du-Rhône, où elle représente plus de 60% de la surface oléicole. Utilisée à la fois pour produire de l’huile et en tant qu’olive de cassée, elle présente un bon rendement.

L’olive est piriforme, c’est-à-dire qu’elle est en forme de poire : sa base est renflée et l’extrémité près du pédoncule plus allongée. L’olive elle même est allongée. Cette variété d’olive présente des fruits de calibre moyen. Son pédoncule (tige par laquelle elle est rattachée à la branche) est long et mince. Le noyau présente la même caractéristique piriforme que l’olive, il est en plus nettement côtelé. En ce qui concerne la couleur, lorsque l’olive Salonenque est ramassée, elle est vert clair, tirant parfois sur le jaune. Les olives sont d’une couleur uniforme (pas de points ou de variation de couleur sur une même olive).

Les olives Salonenque possèdent par contre une chair riche en huile, idéale pour l’obtention d’huile d’olive. Elle donne une huile d’olive douce et onctueuse, aux arômes végétaux (fruité vert), d’artichaut et de noisette.