1

Agriculture | s. sgm. f.
Olive préparée pour la consommation directe.

Exemple

L’olive de est le fruit de certaines variétés de l’olivier cultivé (Olea europea sativa Höffg. et Link) particulièrement reconnues propres à cette destination. Les qualités particulières exigées de ces fruits résident essentiellement dans la bonne proportion de chair par rapport au noyau, dans la finesse de cette chair, sa fermeté, son craquant, sa facilité à se détacher du noyau, la minceur de la peau, la ténuité du noyau et la qualité de sa surface ; enfin, la bonne aptitude du fruit à subir les méthodes de préparation et de conservation.

Informations supplémentaires

La Norme de qualité, publiée par le Conseil Oléicole International, en 2004, classe les olives de table, en fonction de leur degré de maturité, dans l’un des types suivants : vertes, tournantes et noires. En Espagne, la variété d´olive de la plus connue est la ‘Manzanilla’. En France, c´est la Picholine.