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Chimie | s. sgm. m.
Acide gras mono-insaturé, caractéristique de l´huile d´olive, c´est le plus abondant de ses composés, et il est considéré comme étant très sain puisqu´il contribue à la santé cardiovasculaire.

Exemple

On remarque que lacide oléique est le constituant majoritaire de lhuile dolive (55 à 83 %), ce qui la rend exceptionnellement riche en AGMI [acides gras mon-insaturés]. Ainsi, lhuile dolive se distingue des autres huiles et autres corps gras alimentaires car cest celui qui est le plus riche en acide oléique.

Informations supplémentaires

Il est apprécié comme graisse, non seulement pour ses propriétés salutaires, mais aussi pour ses atouts culinaires, puisqu´il résiste mieux aux températures élevées qui se produisent lors de la cuisson, il est plus stable, se décompose plus lentement, et fait en sorte que les aliments absorbent moins de graisse, par conséquent, les aliments frits dans huile d´olive s´avèrent moins caloriques puisqu´ils contiennent moins de graisse.