Toutes les huiles apportent 100 % de lipides(graisses), lhuile dolive comme les autres. Lun des intérêts de lhuile dolive est sa teneur en acides gras mono-insaturés, qui contribueraient à la prévention des maladies cardio-vasculaires. En revanche, elle est pauvre en vitamine E (12 mg/100 g) en comparaison avec les huiles de tournesol (56 mg) ou de maïs (30 mg). Et, contrairement aux huiles de colza, soja ou noix, elle ne contient quasiment pas dacides gras essentiels(acides linoléique et alinolénique, constituants des membranes cellulaires).En pratique, il est donc indispensable de varier les huiles pour bénéficier de toutes leurs qualités nutritionnelles.