Toutefois, le phénomène le plus marquant est lessor des oliveraies irriguées. Le climat sévillan nest pas particulièrement sec (570 mm à Seville) mais des études montrent quun total pluviométrique de 700 mm est garant dune bonne récolte. Cest pourquoi lirrigation assure des productions plus abondantes et plus constantes. Les apports deau au printemps favorisent la floraison et la nouaison : lolivier porte plus de fruits. En été, un complément hydrique permet un grossissement des olives, très apprécié dans loléiculture de table. Grâce à lirrigation, les rendements sont nettement plus élevés : 20 quintaux / hectare pour loliveraie de au lieu de 13 quintaux / hectare. En outre, les récoltes sont plus régulières : lamortissement du matériel est assez rapide et les industriels sont satisfaits car leurs usines reçoivent des apports constants.