Nos résultats indiquent que l’ajout de 2,5 % de talc comme co-adjuvant à une pâte moins humide obtenue à partir d’olives entières améliore significativement le rendement en huile d’environ 4,4 % sans altérer l’acidité par rapport au témoin. De même, le dénoyautage améliore l’humidité de la masse pressée sans toutefois améliorer le rendement de l’huile caractérisée par une légère diminution de l’acidité par rapport aux autres huiles extraites.