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Chimie | s. m. pl.
Composants minoritaires des huiles d´olive vierges aux propriétés salutaires, parmi lesquels le β-sitostérol se distingue par son abondance.

Exemple

(Les stérols) Ils représentent environ 15 % de la fraction insaponifiable, soit 100 à 200 mg pour 100 grammes. La quantité totale de stérols varie suivant la variété des olives et leur degré de maturité.

Informations supplémentaires

la teneur en stérols de l´huile d´olive vierge varie selon le degré de maturation de l´olive.