Definición

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ES

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Química | s. m. pl.
componentes minoritarios de los aceites de oliva vírgenes con propiedades saludables, entre los que destaca por su abundancia el ß-sitosterol.

Ejemplo

En el grupo de esteroles, el más abundante es el ß-sitosterol, el cual impide la absorción del colesterol alimentario, al competir con este en el mecanismo de absorción intestinal.

Información adicional

El contenido en esteroles del aceite de oliva virgen varía según el grado de maduración de la aceituna.