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Industrie | s. sgm. f.
Processus spontané de séparation de l´huile d´olive qui a lieu pendant la préparation de la pâte d´olive comme conséquence du malaxage.

Exemple

Les presses à disques sont de deux sortes. Elles peuvent être traditionnelles et dans ce cas la pression s’effectue en deux passages, d’abord par extraction partielle puis par extraction complémentaire (finition). La pâte est placée sur des disques filtrants ou scourtins.

Informations supplémentaires

l´huile qui émane de la pâte présente une qualité supérieure par rapport à celle de l´huile obtenue par des extractions ultérieures.