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ES

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Industrie | s. sgm. f.
Produit extrait de la pâte d´olive, et essentiellement composé d´eau de végétation et d´eau ajoutée, mais qui contient aussi une fraction minime d´huile et de petits restes de grignons

Exemple

La composition en polyphénols de lhuile dolive dépend de la variété et de la maturité des olives mais aussi des procédés technologiques utilisés pour séparer la phase aqueuse (margines) de la phase huileuse.

Synonymes

Informations supplémentaires

cette phase est éliminée dans le système à deux phases.