Il est convenu de dire que l’histoire de l’olivier commence avec l’Histoire tant l’olivier est intimement lié au passé des civilisations méditerranéennes. Ses foyers d’origine, ses lieux et formes de domestication, sa diffusion, sa place dans la vie des cités et états méditerranéens, son rôle dans les échanges commerciaux sont autant d’éléments historiques fondamentaux.