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Degustation | adj.
Qui produit une saveur associée à une sensation tactile de picotement, caractéristique des huiles obtenues au début de la campagne, essentiellement d´olives encore vertes, et consideré comme étant un attribut positif des huiles d´olive vierges.

Exemple

L’amertume et le piquant sont des caractéristiques d’huiles issues de récoltes précoces. En général, les huiles équilibrées de très bonne qualité ont un niveau élevé de fruité et un équilibre entre amer et piquant qui sont présents avec des valeurs d’intensité moyenne.