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Cata | adj. que produce un sabor asociado a una sensación táctil de picor, característico de los aceites obtenidos a principios de campaña, principalmente de aceitunas todavía verdes, considerado un atributo positivo de los aceites de oliva vírgenes.

Contexto

Previamente se realiza una selección de los catadores, con pruebas descritas adecuadamente en la bibliografía, calculando el umbral medio del panel y umbral de cada catador para los atributos amargo, rancio, atrojado y picante, definiéndose umbral como el valor mínimo de la sensación que es capaz de apreciar un catador.

Información Linguistica

picor