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Industrie | s. f.
Ensemble des opérations qui sont effectuées sur l´olive à son arrivée au moulin, et qui consiste en son inspection visuelle, son classement et son tri (selon la qualité, la variété et la provenance), et son déchargement.

Exemple

Ces opérations [de réception], qui consistent à préparer l´olive pour son pressage postérieur, sont communes à toutes les huileries ; l´unique variation observée a trait au degré de perfection et à l´automatisation avec laquelle elles sont réalisées. Voici ces opérations : nettoyage et lavage ; contrôle du poids et de la qualité : aspect, acidité, rendement gras ; stockage ou engrangement .