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ES

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Chimie | s. f.
Quantité d´acides gras libres d´une huile d´olive qui est exprimée en fonction du pourcentage de la masse d´acide oléique et est utilisée comme paramètre de qualité.

Exemple

On distingue quatre dénominations différentes qui se différencient notamment par leur acidité et par leurs caractéristiques organoleptiques: les huiles d’olive vierge extra: huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 0,8 g / 100 g; les huiles d’olive vierges: huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en acide oléique, est au maximum de 2 g / 100 g; les huiles d’olive et les huiles de grignon d’olive: leur acidité libre exprimée en acide oléique doit être au maximum de 1 g / 100 g.

Informations supplémentaires

Cependant, le terme “acide” s´utilise bien comme synonyme de “vineux”, tout comme les termes “vinaigré” et “aigre”.