Definición

VER +
ES

1

Química | s. f.
cantidad de ácidos grasos libres de un aceite de oliva que se expresa mediante el porcentaje en peso de ácido oleico y se utiliza como parámetro de calidad.

Ejemplo

La acidez no tiene nada que ver con el sabor ni corresponde a gustos más o menos intensos; es un parámetro químico que determina la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico.

Información adicional

En el vocabulario específico del aceite de oliva, el término "acidez" se utiliza para hablar de la cantidad de ácidos grasos libres en los aceites, y no en referencia a sus características organolépticas. En este sentido no existe relación entre la acidez de un aceite y su valoración sensorial, ya que el paladar no es capaz de detectar los ácidos grasos libres. Sin embargo, el término "ácido" sí se utiliza como sinónimo de "avinado", al igual que los términos "avinagrado" y "agrio".