Sa culture s’étend essentiellement à cheval entre les provinces de Malaga, Cordoue, Grenade et Séville. Son nom fait référence à la couleur blanche des feuilles. Cette variété présente la particularité d’être utilisée à la fois pour la production d’huile et l’utilisation comme huile de table.

Sa récolte, en fin de saison (mars-avril), provoque une baisse du taux de production. Cest une olive difficile à cueillir car elle tombe rarement des arbres delle-même.

Elle se caractérise par sa saveur et son arôme d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut et de plantes aromatiques. Son entrée en bouche est douce avec une légère amertume et une sensation de picotement finale très localisée dans la bouche.