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Chimie | s. sgm. m. pl.
Acides gras insaturés avec une seule double liaison, présents en forte proportion dans les huiles d´olive sous forme d´acide oléique, et dont la consommation est recommandée car ils contribuent à maintenir le cholestérol sanguin à des niveaux normaux.

Exemple

L’huile d’olive vierge est riche en acides gras mono-insaturés - fait baisser le mauvais cholestérol et protège le bon – et la chaleur ne modifie pas cette propriété. Il n’y a donc aucun problème à l’utiliser en cuisson.

Synonyme

AGM