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Chimie | s. sgm. m. pl.
Composants mineurs présents dans les huiles d´olive vierges auxquels on attribue des propriétés antioxydantes, inflammatoires et vasodilatrices, parmi lesquels se trouvent l´érythrodiol et l´uvaol.

Exemple

Lhuile de grignons dolive(...) comprend également des acides et alcools triterpéniques et des alcools aliphatiques gras, tous deux associés à la réduction des taux de LDL(mauvais cholestérol) tout en augmentant le HDL(bon) cholestérol.