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Industrie | s.
Opération dans laquelle la pâte d´olive est mélangée et brassée pour la rendre homogène et favoriser la séparation de l´huile.

Exemple

En conclusion, pour obtenir des huiles d’olives de meilleure qualité, on doit respecter certains paramètres affectant cette qualité : La récolte des olives de la variété picholine marocaine se situe à un stade optimal entre le stade semi-noir et noir, le temps de stockage des olives ne dépasse pas 5 jours, la durée de broyage est comprise entre 30 à 60 min, le malaxage de la pâte d’olive se fait à une température comprise entre 20 à 35°C, et une durée ne dépassant pas 40 minutes.

Informations supplémentaires

la température de malaxage ne doit pas dépasser 35ºC et le temps de permanence de la pâte d´olive dans le malaxeur d´olives ne doit pas dépasser 90 minutes pour que les composés aromatiques ne disparaissent pas et que les processus d´oxydation ne s´accélèrent pas.