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ES

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Industria | s.
operación en la que la pasta de aceituna se mezcla y se remueve para homogeneizarla y favorecer la separación del aceite.

Ejemplo

Un aumento de la temperatura a la que se realiza el batido incrementa el rendimiento de la extracción, especialmente cuando la pasta de aceituna no es manejable.

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Información adicional

La temperatura de batido no debe superar los 35ºC y el tiempo de permanencia de la pasta de aceituna en la batidora no debe exceder los 90 minutos para que no se pierdan los compuestos aromáticos y no se aceleren los procesos de oxidación