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ES

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Química | s.
componentes del grupo de los esteroles abundante en el aceite de oliva que impide la absorción del colesterol alimentario.

Ejemplo

La concentración en los aceites es del orden de 2600 mg/kg. Su composición es característica y puede servir para clasificar (tabla 2) o tipificar los aceites de oliva de diferentes regiones. Desde un punto de vista nutricional, el más significativo es el ßsitosterol, cuya presencia contribuye a disminuir la absorción de colesterol en los mamíferos.

Sinónimos

Forma alternativa

beta sitosterol