Définition

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dégustateur

catador

taster

品鉴员 /pǐn jiàn yuán/

Degustation | s.

Personne entraînée et sélectionnée qui évalue les caractères organoleptiques dun produit alimentaire, à l´aide des organes des sens.

Exemple

L’aspect qualitatif du fruité, l’harmonie, est évalué en deux points : à l’olfaction, puis en bouche. Lors de cette dernière évaluation, le dégustateur doit prendre soin de faire abstraction des sensations non aromatiques.