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Chimie | s. sgm. m.

Exemple

(Indice dacidité) cest un indicateur permettant dévaluer laltération de la matière grasse, consécutive à de mauvais traitements ou à une mauvaise conservation. Il permet de déterminer la teneur en acides gras libres résultant de lhydrolyse des triglycérides. Il est exprimé en % dacide oléique, et est mesuré par la quantité de potasse nécessaire pour neutraliser les acides gras libres contenus dans un gramme de corps gras.

Informations supplémentaires

L´indice d´acidité des huiles d´olive est déterminé en mesurant les acides gras libres par rapport à l´acide oléique, celui-ci étant la graisse majoritaire.