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ES

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Química | s. sgm. m.
dato representativo de la acidez de un aceite.

Ejemplo

Un índice de acidez muy bajo se corresponde con un aceite de alta calidad; valores próximos a 0,1 indican un perfecto estado de la aceituna y una manipulación correcta de los frutos.

Sinónimos

Información adicional

El índice de acidez de los aceites de oliva se establece midiendo los ácidos grasos libres en relación al ácido oleico, por ser éste la grasa mayoritaria.